 | SABLINE à FEUILLES de SERPOLET (Arenaria serpyllifolia) Période de floraison : Avril-Juin |
 | SABLINE de PROVENCE ou HERBE à GOUFFÉ (Gouffeia arenarioides) Période de floraison : Avril-Mai- début Juin  Espèce protégée au niveau national |
 | SAINFOIN ou ESPARCETTE (Onobrychis viciifolia ou Onobrychis sativa) Période de floraison : Mai-Juin |
 | SAINFOIN ÉPINEUX ou HÉDYSARUM ÉPINEUX (Hedysarum spinosissimum) Période de floraison : Avril - Mai Espèce protégée au niveau régional |
/ | SALADELLE ANNUELLE > voir STATICE FAUSSE VIPÉRINE |
 | SALADELLE NAINE ou FAUX STATICE NAIN ou FAUX LIMONIUM NAIN (Limonium pseudominutum) Floraison observée en juin, juillet, septembre, novembre Espèce protégée au niveau national |
 | SALICORNE GLAUQUE (Arthrocnemum macrostachyum) Période de floraison : Juin - octobre |
 | SALSEPAREILLE (Smilax aspera) également appelée "Dents de gari" (dents de rats) en Provence, en référence aux petites épines présentes sur les longues tiges et sur le bord des feuilles généralement en forme de coeur. Période de floraison : Septembre - octobre |
 | SALSIFIS de Provence ou SALSIFI à FEUILLES de POIREAU (Tragopogon porrifolius) Période de floraison : Mai - juillet |
 | SANTOLINE PETIT CYPRÉS (Santolina chamaecyparissus) Période de floraison : Fin mai - Juillet |
 | SAPONAIRE de MONTPELLIER également appelée Saponaire des rochers, Saponaire faux Basilic ou Saponaire rose (Saponaria ocymoides) Période de floraison : Mai - juillet |
 | SAUGE COMMUNE (Salvia Pratensis) Période de floraison : |
 | SAUGE à FEUILLES de VERVEINE (Salvia Verbenaca) Période de floraison : ... Mai ... |
 | SAXIFRAGE CONTINENTALE (Saxifraga fragosoi) Période de floraison : Avril - Mai - Juin |
 | SCABIEUSE MARITME (Scabiosa atropurpurea var. maritima) Période de floraison : ... Juin ... |
 | SCANDIX du SUD ou SCANDIX du MIDI (Scandix australis) Période de floraison : Avril-mai |
 | SCILLE d'AUTOMNE (Prospero autumnale ou Scilla autumnalis) Période de floraison : Septembre - octobre |
 | SCOLOPENDRE SAGITTÉE ou DORADILLE SAGITTÉE ou HERBE Á LA MULE (Asplenium sagittatum ou Scolopendrium hemionotis) Période de floraison (sporulation) : Février - mai Espèce protégée au niveau national |
 | SCROPHULAIRE de PROVENCE (Scrophularia provincialis ou Scrophularia lucida) Période de floraison : ... Mai ... |
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